Les recommandations alimentaires suisses peuvent-elles atteindre les objectifs environnementaux ?
Les nouvelles recommandations nutritionnelles suisses, si elles sont mises en œuvre avec une conscience environnementale, pourraient contribuer à réduire les impacts environnementaux. Cependant, elles laissent beaucoup de pouvoir de décision aux consommateurs. Par conséquent, les recommandations seules ne suffiront pas à atteindre les objectifs environnementaux déjà décidés, tels que la réduction significative des émissions de gaz à effet de serre. Les impacts environnementaux doivent également être réduits au niveau de la production alimentaire. Le processus de production et de consommation consciente de l'environnement doit donc être davantage promu politiquement.
Contexte
ESU-services étudie les impacts environnementaux de la consommation alimentaire depuis 25 ans. En 2021, nous avons participé à un projet pour présenter les recommandations.
Dans le cadre du projet, l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a déclaré en novembre 2021 que l'accent des recommandations nutritionnelles suisses mises à jour serait mis sur une alimentation équilibrée pour promouvoir la santé et prévenir les maladies non transmissibles. La durabilité (écologique) est un aspect de cela et sera prise en compte tant qu'elle ne contredit pas les objectifs de santé.
Dans diverses contributions et canaux, ESU-services a tenté de convaincre l'OSAV que l'environnement et la santé ne devraient plus être opposés. La protection de l'environnement est également une protection de la santé, car de nombreuses maladies et décès prématurés peuvent être attribués à la pollution environnementale générale.
En raison de cette déclaration, les attentes concernant cet aspect pour les nouvelles recommandations étaient plutôt faibles. Cependant, des déclarations plus récentes indiquant une certaine réévaluation ont éveillé notre curiosité.
L'OSAV, qui formule les recommandations, a écrit selon la NZZ le 22 août 2024 : "La nutrition a un impact à la fois sur la santé et sur l'environnement. Étant donné qu'environ un tiers des gaz à effet de serre sont causés par le secteur alimentaire, il était nécessaire d'inclure cet aspect dans les nouvelles recommandations nutritionnelles."
Lors de la publication des nouvelles recommandations, l'OSAV a écrit : "Les recommandations nutritionnelles suisses englobent une approche holistique : la consommation d'aliments frais et sains, la promotion de la santé et la durabilité."
Et "Nous devons commencer à considérer la nutrition comme un écosystème où les humains, les animaux et l'environnement sont également pris en compte et respectés." Yasmin Matthys, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, 12 septembre 2024.
Cela soulève la question de savoir si les nouvelles recommandations nutritionnelles prennent adéquatement en compte les aspects environnementaux. ESU-services, avec le soutien du WWF Suisse et de Greenpeace, a développé une évaluation du cycle de vie et une évaluation des nouvelles recommandations nutritionnelles suisses.
Quoi de neuf dans les recommandations nutritionnelles suisses ?
Le 11 septembre 2024, les nouvelles recommandations nutritionnelles suisses ont été publiées. Il est logique de les examiner dans leur version longue originale et de ne pas les juger sur la base de communiqués de presse ou de critiques de journaux.
Beaucoup de choses semblent similaires à avant, mais dans le détail, il y a des changements qui ouvrent la porte à une nutrition plus consciente de l'environnement. Il était déjà connu que le respect strict de toutes les recommandations peut réduire considérablement les impacts environnementaux par rapport à la consommation actuelle. Cela reste le cas, et les recommandations sont donc importantes pour prendre la bonne direction.
Les nouvelles recommandations sont formulées de manière plus ouverte qu'auparavant. Les ajustements les plus importants d'un point de vue environnemental sont :
- La consommation de viande en Suisse est significativement trop élevée et donc malsaine. Cela est souligné avec la formulation d'un maximum de 2-3 portions par semaine (auparavant, il était dit que 2-3 portions suffisent). Il n'y a plus de raison de promouvoir politiquement la consommation de viande en Suisse, car elle est connue pour être associée à des impacts environnementaux élevés.
- Pour le poisson, les conflits entre les aspects environnementaux et de santé sont soulignés, et des alternatives sont montrées. La quantité recommandée pour la santé dans la version longue ne semble pas justifiable d'un point de vue environnemental pour le pays enclavé qu'est la Suisse.
- Pour les produits laitiers, il y a une nouvelle critique de la consommation élevée de graisses animales (beurre et crème). Il est également mieux montré qu'il existe des alternatives telles que le lait de soja qui peuvent répondre aux exigences d'une alimentation saine. Les recommandations pour 2-3 portions de produits laitiers sont quantitativement en ligne avec la consommation actuelle. Là aussi, une réduction avec des alternatives végétales serait nécessaire d'un point de vue environnemental. Le lait de soja est explicitement mentionné comme alternative au lait de vache dans les recommandations.
- La déclaration générale selon laquelle les noix "n'ont généralement pas un bon bilan environnemental" est peu convaincante. Cela est techniquement incorrect et doit être relativisé sur la base de cette étude ACV. Surtout en ce qui concerne les acides gras oméga-3, les noix sont une alternative respectueuse de l'environnement qui cause environ la moitié des impacts environnementaux des produits animaux par quantité. Il semble également approprié pour l'OSAV de considérer les aliments tels que les noix en relation avec leurs quantités consommées et leurs contenus en nutriments, comme dans notre étude de base scientifique, et non simplement par kilogramme comme dans les recommandations nutritionnelles.
- L'importance de l'exercice pour la santé est également soulignée. Il ne suffit pas de manger sainement. La référence à l'intégration de l'exercice comme la marche et le vélo comme alternatives aux moyens de transport tels que les voitures est un pas dans la bonne direction d'un point de vue environnemental. D'un point de vue environnemental, cet exercice devrait être intégré dans la vie quotidienne autant que possible et ne pas causer d'impacts environnementaux supplémentaires, comme la visite d'une salle de sport.
Quelles émissions de gaz à effet de serre sont causées par la nutrition selon les recommandations ?
Le cœur de la présente étude d'ESU-services est une évaluation du cycle de vie pour divers styles alimentaires et recommandations. L'impact environnemental de la nutrition suisse peut être examiné sous différents angles avec différentes limites de système. Les émissions de gaz à effet de serre actuelles sont calculées selon ces approches comptables à environ 1,8 à 2,2 tonnes de CO2-éq par habitant et par an (t/p/a).
Les recommandations nutritionnelles partent d'un point différent dans la comptabilité et ne montrent que ce qui est finalement consommé. Par exemple, le gaspillage alimentaire, la transformation et la préparation ne sont pas entièrement capturés. Cela fait apparaître les impacts plus faibles qu'en réalité.
La figure suivante montre une estimation basée sur les quantités alimentaires consommées selon l'OSAV en 2020, avec des impacts climatiques calculés à environ 1,7 t/p/a. Pour l'estimation des impacts environnementaux, deux scénarios alimentaires basés sur les recommandations suisses actuelles avec des impacts environnementaux minimaux et maximaux ont été estimés dans l'ACV.
Dans le scénario maximal d'un point de vue environnemental, la mise en œuvre des recommandations nutritionnelles se concentre principalement sur les aliments d'origine animale. Il est également supposé que 1 litre d'eau minérale, 3 tasses de café par jour et 3 portions de produits laitiers sont consommés. Pour cela, 1,4 t/p/a sont estimés. Les principaux problèmes dans le scénario maximal sont la consommation de viande et de produits laitiers, ainsi que la consommation d'eau minérale et de café.
Le scénario minimal correspond à un régime végétarien varié sans viande ni poisson. Il est également supposé que certains suppléments nutritionnels sont ajoutés pour les produits manquants de poisson et de lait de vache. Pour les produits laitiers, 2 portions par jour sont supposées, et le lait à boire est remplacé par du lait de soja. De plus, certains groupes de produits ont été légèrement augmentés pour remplacer les calories manquantes des sucreries et de l'alcool. Cela permet une réduction substantielle des émissions de gaz à effet de serre à 0,7 t/p/a. Cela est dans la gamme d'autres estimations pour une nutrition respectueuse de l'environnement et proche de la valeur cible politiquement définie de 0,6 t/p/a.
Conclusion
Les nouvelles recommandations nutritionnelles suisses laissent beaucoup de pouvoir de décision aux consommateurs. Au moins, il est montré comment ils peuvent prendre des décisions conscientes de l'environnement dans le cadre de ces recommandations. Cela pourrait contribuer de manière significative à réduire les impacts environnementaux. Ce processus doit maintenant être renforcé à tous les niveaux pour promouvoir une alimentation qui réduit également les risques pour la santé liés au changement climatique et à la pollution environnementale autant que possible.
Cependant, cela seul ne suffira toujours pas à atteindre les objectifs environnementaux déjà décidés, tels que la réduction significative des émissions de gaz à effet de serre. Pour cela, la sortie des combustibles fossiles doit également être davantage avancée à tous les niveaux de production.
Plus d'informations
Niels Jungbluth, Angelo Steffanel (2025) Ökobilanz der neuen Schweizer Ernährungsempfehlungen. ESU-services GmbH im Auftrag von greenpeace und WWF Schweiz, Schaffhausen, Schweiz
Greenpeace Suisse et WWF Suisse , (2025) Une alimentation d’avenir ? Autrice : Mariella Meyer, WWF Suisse et Barbara Wegmann, Greenpeace Suisse. Télécharger la fiche d’information (français)
Medienmitteilung: «Ernährung mit Zukunft? Die Lebensmittelpyramide im Umweltcheck» 13.1.2025
